工場見学

- 　伝統の技　 -

１．原料処理

　　　おもな原料は、大豆・小麦・食塩。

２．麹（こうじ）を造る

　　　大豆はよく水分を吸わせて、高温の蒸気で蒸す。麹になるまでに約４３時間かかる。

３．もろみを造る

　　　出来上がった麹は食塩水と混ぜ合わせ、諸味（もろみ）となる。

４．もろみを搾る

　　　熟成が終わると、諸味は布に包まれてじっくり３日間かけて搾る。

５．殺菌・ろ過

　　　諸味から搾った「生醤油」は油を分離させ成分調整した後、蒸気によって加熱する。

６．検査・出荷

　　　数々の厳しい検査と味のチェックを行った後、容器に入れられ、ラベルが貼られ　　た後、検査に合格したものだけが製品となる。